灵台酸类化工产品厂家现货,灵台酸类化工产品厂家现货价格

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1. 灵台涎水面好吃吗？是怎么做的？
2. 如何简单读懂《山海经》？

灵台涎水面好吃吗？是怎么做的？

西北地区让人垂涎三尺的灵台涎水面

黄土地的故事

2018-07-13 06:34

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长面是陇东是陇东地区民间普遍食用的一种饮食，以灵台的涎水面名气最大。大约在唐朝就有了这种吃食。

在乡间，有句俗话说:“庄稼汉待客——一顿长面。” 长面一般有细长面、韭叶面、细宽面、宽面等花样。每个碗里汤多面少，讲究汤汪面长;汤要酸、辣、香，面条婴细、白、光。擀面因此也成了衡量农家妇女做饭手艺高低的主要标志。正如一段顺口溜中说的:“擀成纸，切成线，下到吃涎水面锅里莲花转，保你能吃八碗半。”面讲究勺称，吃起来要有柔劲，吸起来要有响声，俗称“拉长面”或“吸长面”。有些地方吃长面不喝汤，汤仍旧端回去倒入锅里热着、俗称“涎水面”。涎水长面，独具一格。越吃越宽，边吃边换。面条分细长面、韭叶面、皮条面(寬面)三种形式。初吃时，摆四个菜碟:豆芽、咸韭菜、萝卜丝及油泼辣子等。头道面先端上来的是细长面，味美汤香，略品酸竦。一只碗只盛三四口的分量，吃上几碗，开了胃口，来了食欲，接着二道面就成了“韭叶面”，即由弓弦粗细的长面改为韭菜叶子宽窄的长面。第三道就变成了一厘米左右的宽面了，调成干的，柔软耐嚼，形似皮条，吸吃起来面条在脸左右抽打作声，人们戏称“皮条甩尻子”。

“涎水面”的用料选取红麦，磨时用水搅拌合适，磨出的面白，不致发青。只收头两三箩的细面粉做长面。调面时水中加适量的草木灰淋的水碱或碱，反复揉搓。将面团拉长，再团住放下回醒，再经裸楼，复若干次，才用擀杖擀开。然后用一尺多长的长面刀切成细、中、宽三种，提成把把子，放在或方或圆用高梁秆扎制的“净巴子”上。前锅下面，后锅氽汤，自成体系，流水作业。

“诞水面”在过年时吃叫“过年饭”;老人过寿时吃的长面又寿面”，用浆水或酷合汤，味偏酸，则谓之“酸汤面”。

陇东灵台的“涎水”酸汤细长面别具风味，在全国也小有名气。有诗赞曰:“煮在锅里团团颤，捞在碗里莲花转，吃在嘴里吸不断”。这样的形容，是一点也不夸张。早在清代就有过这样的记载:“筷子搭捞时，踮足举臂而不能尽其端者，反复挑起而几无一断，.且嚼食劲而有味……”更值得一赞的是配汤。 将少许米醋在锅里煮煎，然后加水，这叫“炝汤”。汤水沸后，加进适量姜粉、花椒粉、酱油食盐等调料，汤即做成，吃时，先把酸汤舀在碗里。捞放少许面条，在上面撒上细丝葱花、香菜、菠菜、辣椒油。这样，一碗酸汤场面，看上去绿枝翠叶红花，点缀在

如何简单读懂《山海经》？

简单的读懂《山海经》是不可能的！这并不是因为《山海经》多么晦涩难懂，而是因为《山海经》离我们太久远了。一是因为久远，《山经》部分的地名山名水名都已经更改多少遍了，所以我们已经很难和现实中的山脉对应。二是因为久远，一些字意语意也变了。如《山海经》中海字，就已经不光是大海的意思，海，还有一层意思，就是晦的意思：晦暗，是说黄帝一族之外的东夷南蛮西戎北狄的族群晦暗于礼教。当然，这是进入中原的黄族对四方民族的蔑视。三是因为久远，当时发生的一些历史***，由于记述简略，我们已经很难了解其真相了。

《山海经易读》一书，是我的拙作，2016年由上海古籍出版社出版，已经印了三次，国家图书馆同济大学图书馆和其他一些大学图书馆都有收藏，这本书从当时的时代背景和古文字溯源入手，对《山海经》进行解读，是一本比较让人好接受的读本。

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