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大白菜与青萝卜、黄韭和洋葱并称近代以来天津品质优良的“蔬菜四珍”之一,曾经是天津蜚声海外的特产,在国外一般称为“天津白”、“天津青”或者“中国绿”。
天津大***俗称“御河菜”。“御河”即南运河,水性甘甜而柔,适于灌溉蔬菜。天津栽种大***的历史悠久,有青麻叶、白麻叶、青梢白等品种,菜质细嫩,口感好。其中尤以青麻叶为上品,其叶色鲜绿,梗薄水分少,菜质脆嫩,叶肥心紧,叶面皱缩成核桃纹状,并且极耐贮存,长期以来成为天津人冬季的主菜。天津大***营养丰富,还具有药用价值,食用方便,吃法也较多,出口已有40余年的历史,在国外享有很高声誉。
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