皋兰酸类化工产品生产厂家,皋兰酸类化工产品生产厂家有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于皋兰酸类化工产品生产厂家的问题，于是小编就整理了1个相关介绍皋兰酸类化工产品生产厂家的解答，让我们一起看看吧。

1. 兰州拉面的面为什么那么筋道？

兰州拉面的面为什么那么筋道？

为什么那么筋道？因为这是一碗有故事的拉面，面粉里加了蓬草灰！！！但是注意：没有毒，无毒无害的！用了几百年的配方。

拉面，除了“一清、二白、三红、四绿”这样的经典性描述，近年来，围绕着兰州牛肉拉面的还有一个词---蓬草灰。

蓬灰来自蓬蓬草，蓬蓬草是一种含碱较高的草本植物，生长在比较干燥、水质偏碱性的土地上，兰州的皋兰县就有这种草。蓬蓬草燃烧成灰，用于和面，可以改善面团的柔软性，便于拉出有弹性的面条，西北地区民间使用蓬灰水已经有几百年的历史。

那么蓬草灰中的什么成分在发挥作用呢？

蓬草灰中的纯碱：增大面团吸水率。

盐：增加面团弹性。

含硫化合物：增强面团的拉伸作用。

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和面时还要放入适量的盐、碱、鸡蛋，这三种东西都能提高面团中面筋的生成率和质量。揉面讲究“九九八十一遍揉”。揉的功夫到位了，拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲

兰州牛肉面之所以能行销全国、驰名中外，就是这碗面做得好，堪称面食之王！

为什么筋道？这当中有一样特别的东西，那就是蓬灰。蓬灰是一种牛肉面的专用拉面剂，它用蓬草烧制而成。牛肉面正是因为添加了蓬灰，才会特别筋道。

不过，这种原始的烧制的蓬灰现在已经基本不用了，因为***集蓬草烧制是件很麻烦的事。经过研究，根据蓬灰所含的各种成分，已经研发出了跟蓬灰成分相同、功能一样的牛肉面添加剂。现在的牛肉面馆，都在用这种新的拉面剂。

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正宗兰州拉面之所以筋道，是受所选面粉、添加剂、和面等因素影响的。

兰州拉面所选面粉为专用面粉，其蛋白质含量比普通面粉高。蛋白质含量越高越容易与水结合形成面筋。如果用这种面粉洗面，洗出的面筋特别多，不过这种面粉就不适合做凉皮了。

兰州拉面最初是添加的蓬草灰，可以增加面的筋道。蓬草灰因为含铅超标，现在已经使用拉面专用剂代替蓬草灰了。

和面也很重要。和面所用的水不能超过60度，不然会降低蛋白质的活性，面团会软软的特别沾手。和好面后要醒面，也是为了增加面条的筋道，醒面是为了让蛋白质分子充分吸收水分。揉面时需要用力摔打、揉搓，进一步促进面团水分吸收，提高面团的弹性。

剩下的就是拉成面条的工序了，是个真正的技术活。

兰州拉面有筋道，有嚼头，有口感。并不是没有技巧的，忝加食用碱，蓬灰，盐，鸡蛋，或食用凝胶等，都是不是真功夫，真本事，也不是任何一个兰州人都会做得好的。

龙须糖，与兰州拉面，都享誉国际，在国外的兰州拉面师傅，都不会加以上忝加剂，靠过硬功夫，即要撑握高筋面粉，水，油，温度，以及揉面，和面的手法，力度，湿度，经过千揉万和后，油的份子链被拉长，形成高份子结构，那是面主要有筋道的原因，再经过拉伸，可以用十根面条穿过一个针眼，要大就大，要细就细，形成粗细均匀的面条才是正道，然后经秘制汤底调料，一碗最基本的兰州牛肉面做好。

忝加剂不健康，不安全，不合理。

到此，以上就是小编对于皋兰酸类化工产品生产厂家的问题就介绍到这了，希望介绍关于皋兰酸类化工产品生产厂家的1点解答对大家有用。